菜系及功效：湘菜
芙蓉鯽魚的制作材料：主料：鮮鯽魚2尾……750克 胡椒粉……0.5克 雞蛋清……5個(gè) 蔥……25克 熟瘦火腿…………15克 姜……15克 紹酒…………50克 雞清湯……250克 精鹽……5克 雞油……15克 味精……2克
芙蓉鯽魚的特色：洞庭湖區(qū)盛產(chǎn)荷包鯽魚，肥胖豐腴，形似荷包，質(zhì)地細(xì)嫩，甜潤(rùn)鮮美，是魚類中的上品。此菜即以荷包鯽魚為主料，配以蛋清同蒸，味道鮮嫩，落口即溶，是湖南傳統(tǒng)名菜。
教您芙蓉鯽魚怎么做，如何做芙蓉鯽魚才好吃1、鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動(dòng)，用小刀剔下魚肉�！ �
2、將蛋清打散后，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時(shí)把魚頭、魚尾蒸熟�！ �
3、將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。
注意：
鯽魚不可久蒸，以10分鐘為度，蒸的時(shí)間過長(zhǎng)，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失。