菜系及功效：湘菜 補血食譜 貧血食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：本味咸鮮
工藝：湯爆
鍋巴魷魚片的制作材料：主料：魷魚(干)300克,鍋巴(小米)200克
輔料：香菇（干）50克
調(diào)料：大蔥15克,豬油（煉制）100克,料酒25克,醬油25克,鹽5克,胡椒粉1克,味精2克,淀粉(豌豆)20克,香油15克
鍋巴魷魚片的特色：魷魚滑嫩，鍋巴酥脆，香濃味美，別有風味。
教您鍋巴魷魚片怎么做，如何做鍋巴魷魚片才好吃
1. 將魷魚片提前用泡發(fā)后清洗干凈，用開水沖洗2至3次，使其堿味去掉，脹發(fā)；
2. 將鍋巴掰成3厘米大的塊；
3. 水發(fā)香菇去蒂洗凈，大的改塊；
4. 蔥切成段；
5. 鍋內(nèi)放入清湯250毫升、料酒、醬油、鹽，將魷魚片燒開氽過，再倒入漏勺內(nèi)瀝干水分；
6. 鍋內(nèi)放入豬油燒到六成熱，下入香菇炒一下；
7. 加入濃雞湯500毫升和味精，調(diào)好味，用濕淀粉調(diào)稀勾芡；
8. 下入魷魚片燒入味，撒胡椒粉和蔥段，放香油，裝入湯碗內(nèi)；
9. 另起鍋內(nèi)放入豬油燒到七成熱，下入鍋巴炸焦酥成金黃色，倒入漏勺內(nèi)瀝油；
10. 先將鍋巴放在桌上，立即將魷魚片倒入鍋巴上，即可聽見劈啪響聲，有聲有色即成。
鍋巴魷魚片的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克。