菜系及功效：魯菜
油潑青魚的制作材料：主料：活青魚1條(約1.5公斤)紅根,豆瓣蔥15克,鮮豌豆25克,香菜段50克,加工好的水香菇10克。調料植物油100克,料酒15克,醬油50克,鹽5克,味精8克,蔥段,姜塊各10克姜末5克
油潑青魚的特色：魚肉鮮嫩，味美可口
教您油潑青魚怎么做，如何做油潑青魚才好吃(1)香菇和紅根切成小丁，在炒勺的開水中稍燙控去水分，和豌豆放在一起，注入雞湯煨透后，撈出把湯控凈。
(2)將活青魚宰殺放血，刮鱗去鰓和內臟，洗凈后放入魚盤，加入鹽、料酒、姜塊(拍松)、蔥段，上屜蒸20分鐘，取出將湯瀝去，另把醬油、味精、胡椒粉放入碗內隨魚上屜。
(3)把蒸好的醬油澆在魚上，撒上豌豆、香菇丁、紅根丁，再撒上豆瓣蔥和姜末。
(4)再用炒勺將植物油燒開后澆在魚身上，撒上香菜段即成