菜系及功效：京菜 素齋菜 減肥菜譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：滑溜
素熘魚片的制作材料：
主料：香菇（鮮）125克
輔料：冬筍25克,木耳(水發(fā))25克,雞蛋清15克
調(diào)料：淀粉(蠶豆)3克,料酒5克,鹽3克,香油10克,味精2克,花生油20克,姜5克
素熘魚片的特色：
色澤潔白，嫩軟滑潤，味道鮮香，清淡可口。
教您素熘魚片怎么做，如何做素熘魚片才好吃
1. 將鮮香菇浮面的黑色表皮用刀片凈，不留一點黑色，然后改刀切成棱形塊，用于布輕輕壓出水分，做成“魚片”；
2. 將雞蛋清、濕淀粉放在大碗中攪拌均勻，加入“魚片”上漿；
3. 炒鍋上火，注入花生油，燒至五成熱，將魚片一片一片的下入油中，炸制；
4. 待炸至魚片略挺身時，放入冬筍、水發(fā)木耳，用勺推幾下，一起倒在漏勺里瀝油；
5. 炒鍋上火，放入底油，下姜末、精鹽、味精、料酒，煸出香味，倒入魚片、冬筍片和木耳，用勺推幾下；
6. 再放入濕淀粉勾芡，待芡汁發(fā)亮?xí)r，翻炒幾下，淋入香油后立即出勺裝盤。

素熘魚片的制作要訣：1. 熘的技法與炒、爆相似，但芡汁較多，注意讓主料與配料在明亮的芡汁中交融在一起；
2. 為防止魚片漿糊下流，造成掛糊不勻，炸制后容易出現(xiàn)焦脆程度和顏色不一致現(xiàn)象，可于掛糊后逐片蘸一層干淀粉，然后再下鍋油炸；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
小帖士-食物相克：
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。