菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：炸燒味
工藝：油淋炸
家庭燒嫩鴨的制作材料：主料：鴨2000克
調(diào)料：鹽60克,大曲酒25克,麥芽糖25克,五香粉1克,白砂糖5克,醬油5克,大蒜（白皮）5克,味精3克,醋10克,大蔥20克,姜10克,八角5克,桂皮2克,植物油50克
家庭燒嫩鴨的特色：色澤淡黃，鮮嫩香醇，微甜。
教您家庭燒嫩鴨怎么做，如何做家庭燒嫩鴨才好吃
1.將凈光鴨絨毛拔掉洗凈，剁下頭頸、翅膀、鴨腳，剔除屁股，一剖二片，切成4大塊，盛入盆內(nèi)。
2.將大曲酒、精鹽、五香粉、白糖、蒜蓉盛入碗內(nèi)，拌勻，均勻地涂擦在鴨肉上，腌2小時(shí)。
3.將鴨塊上籠用大火蒸1小時(shí)，取出，鴨皮朝上攤在盤(pán)中，趁熱用麥芽糖、清水200克、白醋調(diào)勻的糖水澆勻，澆透，再讓其吹干4至6小時(shí)。
4.將炒鍋置火上，倒入油，燒至七成熱時(shí)，下入鴨塊炸至上色，取出切成寬1.2厘米的長(zhǎng)塊，整齊裝盤(pán)。
5.鐵鍋放入蔥、姜、桂皮、茴香、清水100克、老抽醬油、味精、白糖、大曲酒、精鹽，燒開(kāi)后澆在鴨肉上即成。
家庭燒嫩鴨的制作要訣：飴糖又稱麥芽糖；
因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。