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菜譜查詢
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菜譜分類
菜系及功效：川菜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 結(jié)核病食譜 關(guān)節(jié)炎食譜
口味：豆豉味
工藝：蒸
豉汁蟠龍?chǎng)牭闹谱鞑牧希?/b>
主料：河鰻300克
輔料：辣椒(紅,尖)50克,豆豉30克
調(diào)料：大蔥8克,姜3克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)4克,鹽4克,白砂糖5克,料酒4克,醬油3克,胡椒粉3克,香油3克,色拉油20克豉汁蟠龍?chǎng)牭奶厣?/b>
形似蟠龍，肉質(zhì)滑嫩，豉香鮮美。
教您豉汁蟠龍?chǎng)犜趺醋�，如何做豉汁蟠龍�(chǎng)牪藕贸?/b>
1.將河鰻用鹽搓洗干凈,每隔2厘米在魚背上切1刀(脊骨斷肚皮連),從刀口處取出內(nèi)臟,洗凈待用。
2.將豆豉洗凈剁爛，紅辣椒，蔥，姜，蒜切成粒，加老抽，白糖，精鹽，胡椒粉拌勻，放入切好的河鰻腌入味，再放入濕淀粉調(diào)勻。
3.將入味的河鰻擺在盤中呈蟠龍狀，淋上油，用旺火蒸10分鐘即可。
小帖士-食物相克：
河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。