菜系及功效：私家菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補氣食譜 補虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味
工藝：炸烹
黃龍石斑的制作材料：主料：豌豆苗250克,石斑魚600克
輔料：蟹黃75克,蟹肉40克
調(diào)料：大蔥10克,姜5克,鹽6克,豬油（煉制）15克,植物油90克,黃酒25克,味精1克,淀粉(豌豆)18克,胡椒粉0克,醬油2克
教您黃龍石斑怎么做，如何做黃龍石斑才好吃
1.先將石斑用精鹽5克擦勻身內(nèi)外，放在墊有生蔥的碟上，加放姜片，淋上豬油，隨放入籠內(nèi)蒸熟；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約35克；再將蟹黃用沸水浸至7成熟，濾去水分；用油10克起鍋，將爆透的豆苗放在鍋中，濺入紹酒10克，注入上湯50克，用精鹽1克、味精調(diào)味，用濕淀粉5克打欠，加包尾油10克和勻，伴在蒸熟的石斑兩邊。
2.燒鍋放油60克，待油燒至6成熱，濺在魚上，將鍋放回爐上，濺入紹酒15克，注入上湯300克，用濕淀粉30克打稀芡，放入蟹黃、蟹肉，加上胡椒粉，包尾油10克和勻，淋勻在魚上便成。
小帖士-食物相克：蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導(dǎo)致腹瀉。