菜系及功效：江西菜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 動(dòng)脈硬化食譜
口味：炸燒味
工藝：紅燒
紅酥肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）1000克
輔料：雞蛋120克,淀粉(豌豆)75克,香菜20克
調(diào)料：醬油25克,料酒10克,蔥汁7克,姜汁7克,鹽6克,味精1克,大蔥100克,姜15克,豬油（煉制）100克,白砂糖2克
紅酥肉的特色：此菜肉質(zhì)酥爛，鮮香味厚，肥而不膩，瘦而不柴，湯汁濃稠。
教您紅酥肉怎么做，如何做紅酥肉才好吃
1. 五花肉刮洗干凈，在離皮0.6 厘米處片下肥瘦肉排斬成茸，裝碗內(nèi)備用；
2. 蔥姜洗凈，切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜渣棄掉，即成蔥姜汁；
3. 將雞蛋、精鹽、醬油、料酒、味精、白糖、蔥姜汁和少許清水與肉茸攪拌至起黏性；
4. 肉皮平攤墩上，在肥膘面剞上荔枝花刀，用精鹽、料酒、蔥姜水腌10分鐘待用；
5. 將腌好的肉皮平攤墩上，在肥肉面撒上一層淀粉，將肉茸刮上，用刀橫直稍排，使肉茸咬緊肉皮；
6. 再將肉茸表面抹光滑，改刀成長(zhǎng)4.5 厘米、寬1.8 厘米的骨牌塊，即成紅酥肉生坯；
7. 炒鍋洗凈上火，舀入熟豬油燒至六七成熱，投入紅酥肉坯炸成金黃色撈出；
8. 炒鍋洗凈上火，舀入豬油，油熱后，放入蔥段、姜塊稍爆，下紅酥肉，烹入料酒，再下醬油、精鹽、鮮湯400毫升，同燒；
9. 待燒沸后，移小火上加蓋燜至肉皮酥爛，湯汁稠粘時(shí)，下味精調(diào)味，起鍋裝盤，揀去蔥姜，盤周圍擺上香菜段即成。
紅酥肉的制作要訣：1.炸時(shí)分散，一塊塊炸，勿使其粘連；
2.炸好的紅酥肉下鍋燜時(shí)，塊塊排列，不可上下疊壓；
3.因有過油炸制過程，需要準(zhǔn)備熟豬油700克左右。
小帖士-健康提示：
1. 本菜以五花豬肉為主料；
2. 豬肉有滋陰潤(rùn)燥之功，對(duì)于體虛瘦肉弱者，有食療作用。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。