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菜系及功效:湖北菜 消化不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味:咸鮮味      
工藝:清烹
魚妾的制作材料:
主料:鱖魚500克
輔料:冬筍40克,雞胸脯肉30克,發(fā)菜(干)5克,火腿15克,菠菜100克,豬網油100克,胡蘿卜100克,香菇(鮮)25克,淀粉(蠶豆)25克
調料:黃酒25克,豬油(煉制)50克,小蔥3克,姜3克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉3克,鹽5克
魚妾的特色:
色澤絢麗,咸鮮適口,魚肉軟滑,湯汁香濃。
教您魚妾怎么做,如何做魚妾才好吃
1. 將魚去鱗、鰓、內臟,在沸水中略燙一下,撕去魚皮,洗凈;
2. 香菇去蒂洗凈,切成細絲;
3. 用刀在魚肉兩面剞“人”字花紋,盛入盤內,撒上精鹽腌漬3 分鐘;
4. 雞脯肉洗凈,入鍋煮熟,切成細絲;
5. 熟火腿切成細絲;
6. 冬筍去殼、老根,洗凈,切成細絲;
7. 香菇絲、火腿絲、雞脯肉絲、冬筍絲與發(fā)菜一起,分5 行橫放在魚上,加味精、蔥段和姜片,蒙上豬網油;
8. 整魚連盤入籠蒸20 分鐘,揭去網油;
9. 菠菜擇洗干凈,用油炒斷生,擺在魚的周圍;
10. 胡蘿卜洗凈,削8 個小圓球,分別擺在菠菜葉上;
11. 鍋置旺火上,放雞湯200毫升、精鹽、味精、白糖、黃酒燒沸,用濕淀粉勾芡,淋入豬油起鍋,澆在魚上,撒上胡椒粉即成。


魚妾的制作要訣:1. 魚撕去皮后先瀝干水分,再剞花紋;
2. 彩絲的擺放要和諧,豬網油要鋪平罩好;
3. 熟后揭網油時,要輕輕移動,保持圖案完整、色澤絢麗。
小帖士-食物相克:
淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。