菜系及功效：蘇菜
莼菜氽塘魚片的制作材料：主料：塘鱧魚200克。熟火腿15克,藥菜150克。紹酒15克,鹽1.5克,蔥10克,味精1.2克,熟雞油15克,豬肉湯250克。
教您莼菜氽塘魚片怎么做，如何做莼菜氽塘魚片才好吃將塘鱧魚治凈，取下兩側(cè)魚肉，鏟去魚皮，斜片去胸刺成凈魚片，洗凈瀝去水放入碗內(nèi)，加紹酒、精鹽、蔥末拌勻。取藥菜嫩頭洗凈，放入沸水鍋中氽至翠綠色，撈出，放入碗中。鍋置火上，舀入豬肉湯和清水，再倒入魚片，加精鹽燒沸，撇去浮沫,再加紹酒、火腿絲、味精，倒入莼菜碗中，淋入熟雞油即成。