菜系及功效：私家菜
口味：奶湯咸鮮
工藝：燴
燴全丁的制作材料：主料：海參150克,冬筍50克,牛蹄筋(泡發(fā))75克,雞肉50克
輔料：蘑菇(鮮蘑)25克,魚肚25克,魚骨25克,豬肚25克,香菇（鮮）15克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,大蔥3克,料酒5克,味精3克,鹽4克,牛奶100克,姜汁5克,淀粉(豌豆)15克
燴全丁的特色：此菜湯汁乳白，料全味鮮美。
教您燴全丁怎么做，如何做燴全丁才好吃
1. 冬筍去硬殼洗凈煮熟；
2. 魚骨、魚肚、蹄筋、香菇、海參都水發(fā)好的；
3. 雞肉、豬肚分別洗凈煮熟；
4. 水發(fā)刺參一劈兩半，切成1.5厘米見方的塊；
5. 鮮蘑一掰兩半；
6. 水發(fā)蹄筋頂?shù)肚谐?.5厘米見方的�。�
7. 水發(fā)魚肚先順切成條，再改切成丁；
8. 水發(fā)魚骨、熟筍、熟雞肉、熟白肚、水發(fā)香菇也切成丁；
9. 除雞肉，將其他各料一起用沸水焯過，撈出瀝水；
10. 炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，用蔥末熗鍋，烹入料酒，添清湯500克，將主料一起入炒鍋，放入味精、精鹽，蓋上鍋蓋燜一會兒；
11. 待油料溶入湯內(nèi)，放入蓋蘭菜，加入牛奶、姜汁，用濕淀粉30克（淀粉15克加水）勾芡，起鍋盛入大湯盤內(nèi)。
小帖士-食物相克：
海參：海參不宜與甘草、醋同食。