菜系及功效：粵菜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：清香味      
工藝：熏
祁紅子雞的制作材料：
主料：雞1000克
調(diào)料：味精3克,紅茶15克,香油10克,八角25克,甘草1克,姜15克,小蔥20克,豬油（煉制）25克,胡椒粉1克,鹽20克,江米酒25克,白砂糖50克
祁紅子雞的特色：
顏色金紅，有紅茶煙香，雞肉潤滑，鮮美可口。
教您祁紅子雞怎么做，如何做祁紅子雞才好吃
1. 光嫩雞去腳，抹干水分；
2. 另將八角、甘草、姜蔥、鹽、糖、味精、玫瑰酒10克、麻油放入同一碗內(nèi)拌和；
3. 拌勻的味汁均勻地抹在雞身上，剩余的物塞進雞腹內(nèi)，盛在盆里；
4. 將雞上籠蒸30 分鐘取出，原湯濾凈待用；
5. 將酒釀抹在雞身上；
6. 白糖、米飯25克、紅茶加入少許水拌勻，分成兩份；
7. 燒熱鍋，取一部分糖、茶葉、飯撒入鍋內(nèi)，放上鐵架，雞放在架上，加蓋密封，煙熏約10分鐘；
8. 再揭開蓋將雞翻身，將另一部分糖、茶葉、飯撒入，蓋好再煙熏5 分鐘；
9. 視雞呈紅色時取出，斬成件扣在碗內(nèi)；
10. 將原雞湯放入鍋內(nèi)，加入二湯、姜蔥末、味精、糖、熟油、香油、胡椒粉調(diào)勻，投入扣碗內(nèi)，將雞浸泡10 分鐘，潷出湯盛好；
11. 雞覆在菜盆內(nèi)，再將原湯淋在雞上即成。

祁紅子雞的制作要訣：上籠蒸雞，視雞之老嫩，以熟為準(zhǔn)，約30 分鐘左右。