菜系及功效：云貴菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：咸鮮味
工藝：燴
核桃燴北風(fēng)菌的制作材料：主料：平菇500克,核桃250克
輔料：火腿50克,淀粉(蠶豆)5克
調(diào)料：鹽5克,味精1克,豬油（煉制）50克
核桃燴北風(fēng)菌的特色：此菜色潔白，味咸鮮，芡油亮。北風(fēng)菌鮮香，核桃仁脆嫩，富有營養(yǎng)。
教您核桃燴北風(fēng)菌怎么做，如何做核桃燴北風(fēng)菌才好吃
1. 北風(fēng)菌（平菇）削去根部洗凈，控去水分；
2. 核桃去殼取核桃仁撕掉細(xì)衣；
3. 云腿（火腿）切1 厘米長、0.6 厘米寬的片；
4. 炒鍋置火上，注入熟豬油，燒到五成熱時(shí)，放入鮮核桃仁滑熟；
5. 鍋內(nèi)留油，燒熱放入北風(fēng)菌煸炒后，再放入核桃仁、精鹽；
6. 小碗內(nèi)放入蠶豆水粉，用少許清水調(diào)稀下鍋勾“玻璃清芡”，淋入熟豬油炒汁，顛鍋放入味精即成。
核桃燴北風(fēng)菌的制作要訣：1. 嚴(yán)格掌握勾“玻璃芡”技法。湯汁濃淡要適度；
2. 炸核桃仁時(shí)注意火候，不能炸糊，要保持其潔白；
3. 北風(fēng)菌根部要洗凈；
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”�？赡苁且�?yàn)楹颂倚詿幔嗍成祫踊�，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。