菜系及功效：川菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜
口味：微辣
工藝：炸
家常鱔卷的制作材料：主料：鱔魚500克
輔料：芹黃100克
調(diào)料：花生油100克,醬油15克,胡椒粉2克,泡椒20克,料酒15克,花椒粉2克,淀粉(玉米)20克,味精10克,大蔥15克,姜10克
家常鱔卷的特色：鱔魚脆嫩，咸鮮微辣。
教您家常鱔卷怎么做，如何做家常鱔卷才好吃
1. 鱔魚肉切成5厘米長(zhǎng)的段，用立刀切成井字花紋；
2. 芹菜心抽去筋，切成30毫米的段；
3. 蔥、姜、蒜切成片；
4. 把醬油、料酒、胡椒面、味精、蔥、姜、蒜、水淀粉、高湯（50毫升）對(duì)成芡汁；
5. 用精鹽、料酒、干淀粉將切好鱔魚卷拌勻；
6. 鍋置火上，放入油燒至八成熱時(shí)，把拌好的鱔魚過油卷起時(shí)倒入漏勺控去油；
7. 留底油煸炒芹菜和泡辣椒，倒入鱔卷，烹入芡汁盛盤撒上花椒面即成。
家常鱔卷的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
小帖士-食物相克：鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。