菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味      
工藝：酥炸
酥炸里脊卷的制作材料：
主料：豬里脊肉100克,肥膘肉100克
輔料：花生仁（生）50克
調(diào)料：大蔥10克,姜10克,淀粉(豌豆)10克,雞蛋150克,花生油50克,味精1克,鹽2克,小麥面粉10克,椒鹽10克
酥炸里脊卷的特色：
外酥里嫩，色金黃，味咸香。
教您酥炸里脊卷怎么做，如何做酥炸里脊卷才好吃
1.將里脊剁成泥；肥膘肉切成長(zhǎng)7厘米、寬5厘米的大薄片；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約20克；蔥、姜切末；花生米炒熟剝?nèi)テ�，用刀背壓碎稍剁成末；雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加入10克濕淀粉攪成蛋粉糊。
2.里脊泥置一碗內(nèi)，加蔥、姜、濕淀粉及花生末攪拌成餡；把肥?肉片平鋪在案板上，用適量的里脊餡抹肥膘肉片的一端，卷成卷，封口處用濕淀粉粘住，將里脊卷粘一層面粉。
3.炒鍋上火注入油，燒至六成熱時(shí)將里脊裹滿一層蛋糊下入油鍋內(nèi)，炸至金黃色時(shí)撈出；待油溫升高，將里脊卷放入，稍炸至酥內(nèi)熟時(shí)撈出裝盤，同花椒鹽一同上桌。

酥炸里脊卷的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油300克。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
花生仁（生）：對(duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。