菜系及功效：徽菜
口味：清香味
工藝：熏
毛峰熏鰣魚的制作材料：主料：鰣魚750克
輔料：鍋巴(小米)15克,茶葉25克
調(diào)料：鹽3克,白砂糖25克,小蔥25克,醋50克,姜50克,香油15克
毛峰熏鰣魚的特色：金鱗玉脂，油光發(fā)亮，茶香四溢，鮮嫩味美，誘人食欲。
教您毛峰熏鰣魚怎么做，如何做毛峰熏鰣魚才好吃
1. 在鰣魚上撒上鹽，里外擦勻，姜末25 克、蔥末撒在魚身上，腌漬20分鐘左右；
2. 取鍋1 只，先放鍋巴（飯鍋巴），再撒上茶葉（毛峰茶葉），上面放一個鐵絲箅子，把腌過的魚，鱗向上擺在箅子上，蓋上鍋蓋，用旺火燒至冒濃煙時，轉(zhuǎn)用小火熏5 分鐘，再用旺火熏3 分鐘左右取出；
3. 將魚剁成5 厘米長、2 厘米寬的長條狀，按魚原形擺在盤內(nèi)，在魚身上淋香油；
4. 上桌隨帶醋和姜末各一小碟佐食。
毛峰熏鰣魚的制作要訣：1. 鰣魚不打鱗，因含有豐富的鱗下脂肪，味道鮮美，如把鱗片打掉，則鱗下脂肪遭到破壞，鮮味大失。
2. 飯鍋巴制作方法：將飯的鍋巴取下，放于暖氣上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆。
小帖士-食物相克：茶葉：茶葉不宜和人參、西洋參一起食用，會影響藥效。