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注意:網(wǎng)站查詢(xún)并不一定完全準(zhǔn)確,使用請(qǐng)先核實(shí)! 豫式清蒸武昌魚(yú)

 


菜系及功效:豫菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 貧血食譜
口味:本味咸鮮      
工藝:清蒸
豫式清蒸武昌魚(yú)的制作材料:
主料:武昌魚(yú)750克
輔料:冬筍20克,火腿12克,香菇(干)10克,豬油(板油)10克
調(diào)料:鹽5克,味精2克,黃酒10克,小蔥15克,姜10克,豬油(煉制)15克
豫式清蒸武昌魚(yú)的特色:
清香嫩軟
教您豫式清蒸武昌魚(yú)怎么做,如何做豫式清蒸武昌魚(yú)才好吃
1. 武昌魚(yú)宰殺洗凈后,擴(kuò)一下,使尾鰭呈叉形,在魚(yú)背兩側(cè),自頭至尾,從腹至脊背斜剞成5 條瓦壟形刀紋;
2. 用精鹽遍擦魚(yú)身內(nèi)外;
3. 把蔥段每根相距4 厘米放入盤(pán)中,將魚(yú)放在蔥段上;
4. 香菇浸發(fā),去蒂,洗凈,備用;
5. 將筍去皮,洗凈,焯熟,片成5 厘米長(zhǎng),2 厘米寬的薄片;
6. 將片好的筍分4 股相對(duì)地斜擺在魚(yú)身四周;
7. 熟火腿切成5 厘米長(zhǎng)、2.5 厘米寬的薄片4 片;
8. 將切好的火腿縱橫分放在筍片與筍片之間,構(gòu)成“米”字形,正中放豬板油丁,板油丁上放香菇一個(gè);
9. 將精鹽和味精均勻地撒在魚(yú)身上,隨即淋上黃酒,澆上熟豬油,放上姜片,放入蒸籠中用大火蒸10 分鐘左右;
10. 下籠后取去姜片,潷出原汁,淋到魚(yú)身上即成。


豫式清蒸武昌魚(yú)的制作要訣:“擴(kuò)”是豫菜中雞、魚(yú)原料整型初加工的一種方法,整魚(yú)剁去胸鰭、背鰭的1/3,尾鰭修整齊,稱(chēng)為“擴(kuò)”。