菜系及功效：豫菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 貧血食譜
口味：本味咸鮮      
工藝：清蒸
豫式清蒸武昌魚(yú)的制作材料：
主料：武昌魚(yú)750克
輔料：冬筍20克,火腿12克,香菇（干）10克,豬油（板油）10克
調(diào)料：鹽5克,味精2克,黃酒10克,小蔥15克,姜10克,豬油（煉制）15克
豫式清蒸武昌魚(yú)的特色：
清香嫩軟
教您豫式清蒸武昌魚(yú)怎么做，如何做豫式清蒸武昌魚(yú)才好吃
1. 武昌魚(yú)宰殺洗凈后，擴(kuò)一下，使尾鰭呈叉形，在魚(yú)背兩側(cè)，自頭至尾，從腹至脊背斜剞成5 條瓦壟形刀紋；
2. 用精鹽遍擦魚(yú)身內(nèi)外；
3. 把蔥段每根相距4 厘米放入盤(pán)中，將魚(yú)放在蔥段上；
4. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，備用；
5. 將筍去皮，洗凈，焯熟，片成5 厘米長(zhǎng)，2 厘米寬的薄片；
6. 將片好的筍分4 股相對(duì)地斜擺在魚(yú)身四周；
7. 熟火腿切成5 厘米長(zhǎng)、2.5 厘米寬的薄片4 片；
8. 將切好的火腿縱橫分放在筍片與筍片之間，構(gòu)成“米”字形，正中放豬板油丁，板油丁上放香菇一個(gè)；
9. 將精鹽和味精均勻地撒在魚(yú)身上，隨即淋上黃酒，澆上熟豬油，放上姜片，放入蒸籠中用大火蒸10 分鐘左右；
10. 下籠后取去姜片，潷出原汁，淋到魚(yú)身上即成。

豫式清蒸武昌魚(yú)的制作要訣：“擴(kuò)”是豫菜中雞、魚(yú)原料整型初加工的一種方法，整魚(yú)剁去胸鰭、背鰭的1/3，尾鰭修整齊，稱(chēng)為“擴(kuò)”。