菜系及功效：豫菜 美容菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味
工藝：煮
清湯鳳足的制作材料：主料：雞爪500克
輔料：冬筍20克,香菇（干）5克,豌豆5克,火腿5克
調(diào)料：鹽3克,醬油5克,黃酒10克,味精2克
清湯鳳足的特色：湯清味美，鮮香利口。
教您清湯鳳足怎么做，如何做清湯鳳足才好吃
1. 雞爪從上部順長剖開，在距爪骨1.6 厘米處砸斷，將爪骨拉出；
2. 去骨雞爪下開水鍋內(nèi)浸透，撈在碗內(nèi)，添入清湯500毫升上籠蒸爛；
3. 雞爪蒸爛后將湯潷出，把雞爪肉上留下的小碎骨剔凈；
4. 冬筍削皮，洗凈，切片；
5. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切片；
6. 熟火腿切片；
7. 炒鍋置旺火上，添入清水燒開， 將筍片、火腿片、香菇片、豌豆籽和雞爪肉放進(jìn)里面氽一下，撈在大湯碗中；
8. 炒鍋置旺火上，倒入蒸雞爪的湯汁，添清湯500毫升，放入精鹽、醬油、黃酒、味精，湯沸撇沫，倒在湯碗中即成。
清湯鳳足的制作要訣：鳳足寡味，用上好清湯，加筍、菇、火腿增味，清香爽口，可登大雅之堂。
小帖士-健康提示：
雞爪富含膠質(zhì)蛋白，對身體虛弱者頗有補(bǔ)益。