菜系及功效：家常菜譜
鍋蹋韭菜的制作材料：主料：嫩韭菜100克,雞蛋2個,面粉25克,精鹽2克,醬油10克,味精2克,料酒5克,醋2克,植物油50克,香油5克,姜絲3克。
教您鍋蹋韭菜怎么做，如何做鍋蹋韭菜才好吃1．嫩韭菜洗凈，切成３厘米長的段兒，雞蛋磕入碗中，加面粉及清水50克，順一個方向攪拌成糊，放入韭菜、精鹽拌勻。
2．炒勺置中火上燒熱，放入植物油30克，燒至約5成熱時，將碗中的韭菜糊倒入勺中，移至小火，用小勺將韭糊從中心向四周撥動，使其厚薄一致。待勺底部已硬結，可翻勺時，加油20克從勺邊澆入，繼續(xù)煎制；煎至兩面微黃，即可出勺放在砧板上切成10余塊，重新放入勺中，撒上姜絲，放入料酒、醬油、味精及沸水50克，放置火收干湯汁，烹入醋，淋上香油，即可盛盤。