菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 高血壓食譜 口腔潰瘍食譜
口味：糖醋味
工藝：焦溜
糖醋茄圓的制作材料：主料：茄子(紫皮,長(zhǎng))300克
調(diào)料：大蔥20克,大蒜（白皮）20克,姜10克,白砂糖100克,腐乳(臭)80克,鹽4克,淀粉(玉米)100克,淀粉(豌豆)50克,植物油50克,醬油5克
糖醋茄圓的特色：色淺黃，甜、酸、咸口味濃郁，茄圓外脆里嫩。
教您糖醋茄圓怎么做，如何做糖醋茄圓才好吃
1.將茄子去根洗凈，一切兩半，上屜蒸熟（約40分鐘）。
2.把蒸茄子晾涼扒去皮，用筷子攪拌成泥子，放入玉米粉與1克鹽，攪拌均勻。
3.鍋置火上，放入油燒至5成熱時(shí)，用手把泥子擠成小圓子放入油鍋炸熟，呈金黃色時(shí)撈出。
4.將蔥末、姜末、蒜末等配料與糖、米醋、味精、醬油、料酒、淀粉等調(diào)料放在一個(gè)碗中對(duì)成味汁。
5.再起鍋上火，放入底油，把對(duì)好的味汁倒入炒均后，再放入油10克后倒入炸好的茄圓，顛翻幾下即可出鍋裝盤。
糖醋茄圓的制作要訣：原料中植物油50克是實(shí)耗量，因有過油炸制的過程，需準(zhǔn)備植物油300克左右。