菜系及功效：家常菜譜 延緩衰老食譜 美容菜譜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：麻辣味
工藝：熗
熗鍋鴨掌的制作材料：主料：鴨掌500克
調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)200克,花椒40克,姜25克,大蔥40克,鹽5克,味精2克,白砂糖4克,料酒30克,香油10克,植物油65克,小蔥10克
熗鍋鴨掌的特色：麻辣酥香，回味無窮，佐餐下酒皆宜。
教您熗鍋鴨掌怎么做，如何做熗鍋鴨掌才好吃
1. 鴨掌清洗干凈，放入沸水中氽泡一下，放入碗中；
2. 加精鹽、料酒、姜片、蔥節(jié)、鮮湯和勻；
3. 上籠旺火蒸取出投涼，瀝干水分；
4. 鍋置旺火上，燒混合油至2～3成熱，下鴨掌，滑油后撈出，瀝干油分；
5. 鍋內(nèi)潷油，留少許，燒至六成熱，下干辣椒、花椒炸至呈棕紅色；
6. 倒入鴨掌，加精鹽、料酒、味精、雞精、白糖、香油、蔥花，顛鍋翻轉(zhuǎn)和勻；
7. 熗炒入味，起鍋盛盤即成。
熗鍋鴨掌的制作要訣：本品有油炸過程，需備植物油約500克。