菜系及功效：私家菜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味
工藝：鍋燒
翡翠素丸子的制作材料：主料：豆腐(北)300克
調(diào)料：雞蛋清100克,鹽4克,姜20克,姜汁10克,料酒10克,植物油80克,花生油40克,淀粉(豌豆)10克
翡翠素丸子的特色：色呈翡翠，味道鮮嫩。
教您翡翠素丸子怎么做，如何做翡翠素丸子才好吃
1.先將蛋清打開；嫩豆腐壓成泥，同放容器中，加青菜汁、食鹽、姜汁調(diào)勻打開作餡料，待用；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約20克；姜洗凈切成米粒狀。
2.鍋架火上，加植物油，待油溫五成，把餡料用左手搦，右手著湯匙挖成丸下鍋中，直至把餡料挖完，溫油炸過，呈大小一致的綠色丸子，待用。
3.另起鍋，著花生油，下姜米略炸，沖入鮮湯300毫升，熘水粉上芡，放入丸子見開，著料酒，出鍋盛湯盤中即成。
翡翠素丸子的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油1500克左右。