菜系及功效：私家菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：豆豉味
工藝：炸
老干媽肥排的制作材料：主料：豬排骨(大排)750克
輔料：豆豉50克,芽菜15克,青椒10克,辣椒(紅,尖,干)10克
調料：植物油3克,鹵汁10克,白砂糖5克,味精3克,姜2克,大蒜（白皮）3克
教您老干媽肥排怎么做，如何做老干媽肥排才好吃
1. 將豬排骨洗凈剁成段，放入沸水鍋內煮片刻，撈出用溫水洗凈，加入鹵水小火煮至八成熱，浸泡30分鐘撈出控干；
2. 芽菜洗凈剁成末；
3. 青紅椒去蒂、籽，洗凈切成粒；
4. 炒鍋注油燒至四成熱，放入排骨炸至酥香撈出控油裝盤；
5. 炒鍋注油燒熱，下入芽菜炒香，放入老干媽豆豉、姜蒜末、青紅椒粒煸炒，加入白糖、味精炒勻盛在排骨上即可。