福建小吃炒面線的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：福建小吃
工藝：爆炒法
炒面線的制作材料：上等面線(線面)375克，豬瘦肉、凈冬筍各125克，水發(fā)香菇、干扁魚各30克，鮮紅蝦250克，蔥未6.5克，韭黃65克，白糖15克，料酒15克，味精15克，熟豬油175克，芝麻油15克，花生油500克(約耗125克)。
炒面線的特色：
色澤油亮，柔軟鮮香，甜爽味葷，炙熱可口，是福建廈門名點。
教您炒面線怎么做，如何做炒面線
1.炒鍋置微火上，加花生油燒至七成熱時，放入面線炸至淡黃色，用筷子夾住翻一面再炸，炸至呈赤黃色時，撈起瀝去油，晾涼，放入沸水鍋中稍汆泡軟，去一部分咸味，然后取出晾干。
2.豬瘦肉、香菇、冬筍均切成約4厘米長的細(xì)絲。干扁魚下油鍋炸酥，晾涼后研成末。韭黃洗凈切成長3．5厘米的段。
3.紅蝦洗凈，剎殼取肉，蝦殼剁成細(xì)末，放入鍋內(nèi)，加清水500克，用旺火煮沸20分鐘，用凈布過濾，去渣取蝦湯。炒鍋置中火上，舀入熟豬油50克、白糖熬化至起泡時，把蝦湯倒入煮沸。
4.炒鍋置旺火上，加熱豬油125克燒至七成熱，先將蔥末下鍋煸出香味，再放入蝦肉略炒幾下，加入料酒、香菇、冬筍、瘦肉絲料煸炒至五成熟時，倒入蝦湯煮沸，用鐵勺將配料撥離于鍋邊，將面線放入湯汁中，用鐵勺翻散，并截斷面線，待湯汁被面線吸收，還剩下2/3時，加入味精炒勻，將面線撈起裝盤，隨即將配料推向鍋中，加上韭黃翻炒幾下，撈起鋪在面線上，淋上芝麻油，再撒上扁魚末即成。
炒面線的制作要領(lǐng)：面線要輕輕入鍋炸制，每次炸100克，不要炸散。