菜系及功效：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：清香味
工藝：包卷炸
薺菜丸子的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）500克,薺菜300克,荸薺250克,鍋巴(小米)250克
輔料：火腿腸15克,蝦米25克,玉蘭片25克,香菇（鮮）10克
調(diào)料：雞蛋200克,小蔥5克,姜5克,醬油15克,鹽6克,味精2克,淀粉(豌豆)15克,香油25克,豬油（煉制）100克
薺菜丸子的特色：酥脆，清香，鮮美。
教您薺菜丸子怎么做，如何做薺菜丸子才好吃
1.豬肉100克細(xì)切粗剁成末，炒鍋置旺火上，加入少許熟豬油，至五成熱時(shí)，放入肉末煸炒，隨后加精鹽、味精、醬油，待熟時(shí)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，盛在碗內(nèi)，晾涼待用。
2.薺菜用開(kāi)水燙3分鐘左右，撈出，擠去水分，剁碎；香菇、玉蘭片、火腿、蝦米均切碎，與熟肉末、薺菜、香油、精鹽、味精一同攪拌均勻，捏成40個(gè)小圓球，即成餡心；雞蛋磕開(kāi)，將蛋清與蛋黃分別放在兩個(gè)碗內(nèi)。
3.豬肉400克剁成末，荸薺去皮剁成末，然后與蔥末、姜末一同放入碗內(nèi)，加入鍋巴、雞蛋黃、精鹽、味精攪拌起黏性，分成40份，按扁作為外皮。雞蛋清加適量水，放入碗內(nèi)攪拌均勻，然后用手掌心粘雞蛋清，取外皮一份包一份餡心，搓成圓球，如此逐個(gè)做完，即在薺菜丸子生坯。
4.炒鍋置旺炎上，放入熟豬油，燒至六成熱時(shí)，用蘸一點(diǎn)雞蛋清，將丸子逐個(gè)放入鍋內(nèi)炸至外殼呈淺黃色時(shí)撈出，待油燒八在熱時(shí)，再將丸子一起放入油鍋內(nèi)，復(fù)炸至呈黃色時(shí)，撈起裝盤(pán)即成。
薺菜丸子的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克左右。