菜系及功效:私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味:清香味
工藝:包卷炸
薺菜丸子的制作材料:主料:豬肋條肉(五花肉)500克,薺菜300克,荸薺250克,鍋巴(小米)250克
輔料:火腿腸15克,蝦米25克,玉蘭片25克,香菇(鮮)10克
調(diào)料:雞蛋200克,小蔥5克,姜5克,醬油15克,鹽6克,味精2克,淀粉(豌豆)15克,香油25克,豬油(煉制)100克
薺菜丸子的特色:酥脆,清香,鮮美。
教您薺菜丸子怎么做,如何做薺菜丸子才好吃
1.豬肉100克細(xì)切粗剁成末,炒鍋置旺火上,加入少許熟豬油,至五成熱時(shí),放入肉末煸炒,隨后加精鹽、味精、醬油,待熟時(shí),用濕淀粉調(diào)稀勾芡,盛在碗內(nèi),晾涼待用。
2.薺菜用開(kāi)水燙3分鐘左右,撈出,擠去水分,剁碎;香菇、玉蘭片、火腿、蝦米均切碎,與熟肉末、薺菜、香油、精鹽、味精一同攪拌均勻,捏成40個(gè)小圓球,即成餡心;雞蛋磕開(kāi),將蛋清與蛋黃分別放在兩個(gè)碗內(nèi)。
3.豬肉400克剁成末,荸薺去皮剁成末,然后與蔥末、姜末一同放入碗內(nèi),加入鍋巴、雞蛋黃、精鹽、味精攪拌起黏性,分成40份,按扁作為外皮。雞蛋清加適量水,放入碗內(nèi)攪拌均勻,然后用手掌心粘雞蛋清,取外皮一份包一份餡心,搓成圓球,如此逐個(gè)做完,即在薺菜丸子生坯。
4.炒鍋置旺炎上,放入熟豬油,燒至六成熱時(shí),用蘸一點(diǎn)雞蛋清,將丸子逐個(gè)放入鍋內(nèi)炸至外殼呈淺黃色時(shí)撈出,待油燒八在熱時(shí),再將丸子一起放入油鍋內(nèi),復(fù)炸至呈黃色時(shí),撈起裝盤(pán)即成。
薺菜丸子的制作要訣:因有過(guò)油炸制過(guò)程,需準(zhǔn)備熟豬油1000克左右。