菜系及功效：川菜 美容菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 通乳食譜
口味：咸鮮味
工藝：原燉
巴國(guó)臘味湯的制作材料：主料：豬蹄800克
調(diào)料：姜15克,味精2克,胡椒粉2克
教您巴國(guó)臘味湯怎么做，如何做巴國(guó)臘味湯才好吃
1. 將豬蹄用水燒一下；
2. 再用溫水浸泡15分鐘，用刀刮洗干凈待用；
3. 鍋洗凈置旺火上，摻入清水，倒進(jìn)豬蹄，燒開(kāi)；
4. 打去浮沫，下姜、胡椒粉后移至小火燉至七成熟；
5. 豬蹄撈出來(lái)改成塊狀；
6. 再倒入鍋中燉至軟透，打去姜，起鍋放入盛器即可。
巴國(guó)臘味湯的制作要訣：1. 燒后的豬蹄要刮凈，要用溫水泡制才能洗凈，否則湯色差；
2. 燉制時(shí)中途不能加水，要一次性摻好，否則湯味差。
臘豬蹄制作方法：
1.將豬蹄刮洗凈，并將豬蹄對(duì)破開(kāi)成兩塊，但表皮必須連著，兩塊不要脫節(jié)。
2.先將鹽、硝、色混合拌勻，一次擦于鮮豬蹄上，放在案上搓擦到，合鹵質(zhì)能很快進(jìn)入蹄子內(nèi)部。然后放置缸內(nèi)腌制，經(jīng)2天后翻缸。起缸后，用水將豬蹄清洗，再用麻繩將豬蹄的一端穿扣扎好，掛于竹竿上即可進(jìn)炕。
3.將穿于竹竿上之豬蹄，連竹竿攜入烘房放好，用木炭烘烤。全部烘烤時(shí)間約32小時(shí)，待皮色已黃，干硬，即可出炕。
小帖士-健康提示：
1. 豬蹄含有大量的膠原蛋白，膠在蛋白對(duì)維持機(jī)體組織彈性具有重要作用；
2. 同時(shí)還能美容潤(rùn)膚，對(duì)于皮膚的保養(yǎng)有積極的作用。