菜系及功效：魯菜
薺菜魚卷的制作材料：主料：黃魚750克。養(yǎng)菜20克,革養(yǎng)25克,豬肥肉絲30克。蔥10克,姜15克,雞蛋清15克,紹酒15克,芝麻油10克,淀粉50克,花生油200克,花椒10克,精鹽5克。
薺菜魚卷的特色：外焦里嫩，魚肉鮮美，荸薺清香。
教您薺菜魚卷怎么做，如何做薺菜魚卷才好吃黃花魚肉、豬肥肉膘切成長3.5厘米、寬厚均0.3厘米的絲。荸薺去皮后切細(xì)絲：薺菜洗凈，放入開水中一汆，再放入冷水中晾涼后，取出擠干水分切開末。將以上原料放入盛器中，加入蔥末、姜末、雞蛋清、紹酒、芝麻油、濕淀粉、精鹽、用筷子攪成餡。雞蛋清加濕淀粉調(diào)成蛋清糊待用。油皮去硬皮成兩塊，平鋪在案板上，放入餡卷成直徑1.6厘米的卷，用蛋清粘住油皮卷的邊，然后將魚切成3.3厘米的段。用面粉、發(fā)酵粉和清水調(diào)成糊。炒鍋內(nèi)放入花生油，中火燒至七成熱（約175℃），時(shí)，將魚卷蘸勻面糊，逐而投入油內(nèi)炸至金黃色即成。外帶花椒鹽碟上桌。