菜系及功效：湘菜
芝麻田雞的制作材料：主料： 田雞12兩,冬菇四只,筍肉二兩,芹菜（或蔥）二條切碎,甘筍數(shù)片,姜數(shù)小片,蒜茸一茶匙,炒香芝麻一湯匙。
調(diào)料：姜汁３／４茶匙,酒３／４茶匙,生抽二茶匙,生粉半茶匙,油一湯匙。 調(diào)味：芝麻醬一湯匙,芥醬一茶匙,麻油,古月粉少許,鹽１／４茶匙,上湯四湯匙。
教您芝麻田雞怎么做，如何做芝麻田雞才好吃1、冬菇浸軟，揸干水去腳，大只的切開邊，加糖1/6茶匙撈勻。
2、筍肉放落滾水中，加入少許鹽煲十五分鐘，取起用清水浸冷，切片。（如用罐裝筍，從罐取出，洗一洗切片）
3、筍肉加入半杯上湯煮五分鐘，鏟起滴干水。（或用水半杯，雞粉半茶匙代替上湯）
4、田雞削后，洗凈抹干水，切件，加腌料腌十五分鐘，泡油。
5、下油二湯匙，爆姜、筍、冬菇，下蒜茸、田雞爆炒片刻，下調(diào)味兜勻，蓋上鑊蓋煮至汁將干，加入芹菜、甘筍炒勻，上碟，灑上芝麻。