湖北小吃湖北油糍的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：湖北小吃
工藝：炸汆法
湖北油糍的制作材料：糯米4250克，芝麻油2500克（約耗650克），綠豆750克，桂花100克，白糖750克，油堿1塊。
湖北油糍的介紹：湖北武漢名優(yōu)風(fēng)味小吃。
湖北油糍的特色：
色澤金黃，形似燈盞窩，外脆內(nèi)軟，豆沙甜潤有桂花香。
教您湖北油糍怎么做，如何做湖北油糍
1.將糯米淘洗干凈，放入盆中浸泡4小時，撈出沖洗干凈，瀝水入籠，置旺火沸水鍋上蒸熟，取出倒入盆內(nèi)，趁熱慢慢放入適量沸水，用木棍攪成糍飯。
2.綠豆淘洗干凈，撈出瀝干水分，放入旺火鍋內(nèi)，加清水煮至開花，撈出去皮瀝水，絞成細(xì)豆泥。鍋置中火上，加芝麻油100克燒熱，放入白糖炒化，再放入綠豆泥炒散，最后放入桂花炒勻成餡。
3.用干凈細(xì)布一塊，放溫水中浸濕擰干，取一坨熱糍飯放在鋁板上搓揉均勻，揪成每個重85克的糍飯坨，逐個包入豆沙糖餡20克，捏攏收口，做成燈盞窩形的油糍。
4.鍋置旺火上，加芝麻油燒至九成熱時，放入油糍炸，待兩面呈金黃色時，撈出瀝油即成。
湖北油糍的制作要領(lǐng)：
1.浸泡糯米的時間要根據(jù)季節(jié)的變化而變化，夏季3小時，冬季6小時，春秋季4小時；
2.綠豆要煮至皮破開花為宜；
3.炸油糍時油溫不宜過高或過低。
注 1.油堿制法：鍋置旺火上，加芝麻油750克燒至八成熱，放入食堿500克炒熬（掌握火候），邊熬邊用勺攪動，至溶化呈黃色時盛在干凈濕細(xì)布內(nèi)，捏成塊，冷卻成塊即成。
2.油堿的特點：適合做糍粘性品種；品種上抹上油堿，能使質(zhì)地松酥。