菜系及功效：家常菜譜
扣八樣的制作材料：主料：熟雞肉200克,炸發(fā)好魚肚100克,水發(fā)好香菇100克,胡蘿150克,玉米筍50克,青瓜l00克,西芹100克,上海青菜膽200克,姜,蔥少許。鹽,胡椒粉,味精,麻油,紹酒適量。
扣八樣的特色：形美，色艷，清淡昧鮮，爽脆軟滑。
教您扣八樣怎么做，如何做扣八樣才好吃(1)將洗凈后的魚肚改切成長4 厘米、寬5厘米的厚片，用姜、蔥、上湯、調料煨制入味。
(2)將西芹、胡蘿卜、、香菇、玉米筍、熟雞肉加工后切成與魚肚相應的片狀，香菇、玉米筍煨制入味。
(3)將以上片料按葵花狀問隔逐片排扣碗中，用上湯、調料調好味倒入碗內，上籠蒸熱透，取出覆扣入碟，將修改好的菜膽放入味湯焯熟圍邊，原汁勾芡淋面即成。
制作關鍵：原料燒制時間不要太長，入味即可，保持本色鮮艷不變；切片要均勻，排扣要整齊，注意色彩的間隔。