菜系及功效：浙菜
芝麻桂魚的制作材料：主料：桂魚（１只,約１.２５斤）,白芝麻（二兩）, 配料：鹽（３／４茶匙）,姜汁,酒（各兩茶匙）,蔥段（一棵）,粉漿料：生粉（兩茶匙）,雞蛋白（兩只）。
芝麻桂魚的特色：桂魚肉質(zhì)嫩滑，味道鮮甜，將之起肉沾上芝麻炸香，甘香松脆，配以浙醋或汁同吃，滋味無窮，最適宜作為宴客菜。
教您芝麻桂魚怎么做，如何做芝麻桂魚才好吃(1)桂魚去鱗及內(nèi)臟洗凈，起肉去骨，魚頭及魚尾留用。
(2)魚肉抹干，劃菱形花紋后切件，加入配料拌勻配三十分鐘。
(3)拌勻粉漿料，魚肉沾上粉漿，再沾上芝麻，放入五成滾熱油中炸三分鐘盛起。
(4)再燒滾油，魚肉回鑊炸至金黃色上碟，魚頭及魚尾也沾上粉漿炸熟，放在魚肉兩邊，即成。