菜系及功效：山西菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：酸甜味      
工藝：其他
湛香魚片的制作材料：
主料：鯉魚750克
輔料：雞肉50克,山藥250克,豬肉(肥)50克,紅豆沙25克,雞蛋30克,小麥面粉65克,雞蛋清50克,面包屑50克,豬肉(肥瘦)100克
調(diào)料：植物油70克,料酒30克,小蔥10克,醋20克,姜5克,白砂糖30克,大蒜（白皮）5克,鹽5克,醬油15克,香菜10克
湛香魚片的特色：
皮焦肉嫩，甜酸適口。
教您湛香魚片怎么做，如何做湛香魚片才好吃
1. 將魚切頭去尾（留用），剔骨去皮，切成合頁片（頭一刀不斷，第二刀斷），用水稍洗控凈水；
2. 瀝干水分的魚再用鹽、料酒、醬油拌腌漬；
3. 肥瘦肉剁成肉餡，加上全蛋，撒上少許鹽和姜末攪勻；
4. 將肉餡逐勺加入合頁魚片內(nèi)；
5. 再用蛋清、粉面調(diào)勻成蛋清糊；
6. 鍋上火加油熱至七成時(shí)，將魚片掛上蛋清糊，逐片炸熟，去掉毛刺；
7. 將魚頭、魚尾蒸熟；
8. 把長山藥蒸熟，去皮，搗成泥；
9. 山藥泥拌上炒熟的白面粉50克，揉勻，分成12 份；
10. 豆沙也分12 份；
11. 將豆沙包進(jìn)山藥泥內(nèi)成丸，壓成山藥餅，餅下面再粘上面包渣；
12. 將雞肉、肥肉制泥；
13. 將雞肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面攪成雞茸；
14. 攪勻的雞茸均勻涂抹在山藥餅上，呈1 厘米厚；
15. 用香菜葉點(diǎn)綴成花草形，上籠蒸6～8 分鐘即可；
16. 鍋上火加油，熱至七成，將山藥餅放入漏勺，下鍋炸成金黃色；
17. 再把餅上面的花輕輕炸一下，撈出；
18. 再把魚片炸一下，擺在盤中央；
19. 安上頭和尾成魚狀，將山藥餅擺在周圍；
20. 鍋上火加油少許燒熱，加蔥段、姜末，炒出香味，加上白糖、醋、醬油，燒呈金黃色，澆上兩勺開水；
21. 用水粉面勾兌成芡，放入蒜泥，加點(diǎn)熱油，澆在魚片上即成。

湛香魚片的制作要訣：1. 炸魚片，先炸至外皮挺實(shí)，隨炸隨撈，待全部炸完后，把油溫升高，再把魚片一起下入油內(nèi)，隨炸隨翻動，使之受熱均勻，火候一致；
2. 因有過油炸制過程，需植物油1000克；
3. 此菜需準(zhǔn)備面粉65克，已炒熟的面粉50克，生面粉15克。
小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。