菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 術(shù)后食譜
口味：咸鮮味
工藝：滑炒
鮮筍炒牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)100克,竹筍150克
調(diào)料：大蔥15克,姜2克,植物油50克,黃酒10克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)4克,香油1克,鹽2克
教您鮮筍炒牛肉怎么做，如何做鮮筍炒牛肉才好吃
- 1.牛肉洗凈切成片；筍去殼洗凈切片；蔥洗凈切段；姜洗凈切片；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約8克。
2.先將筍片加鹽滾過(guò)，傾在漏勺里，濾去水分。
3.燒鍋放油，將牛肉放入鍋中拉油至熟，傾在笊籬里。
4.利用鍋中余油，把蔥、姜、筍片、牛肉等放入鍋中，濺入紹酒，用芡湯25毫升、胡椒粉、濕淀粉、麻油調(diào)勻?yàn)檐停由习灿?克炒勻上碟便成。
鮮筍炒牛肉的制作要訣：因有牛肉拉油過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油500克左右。