菜系及功效：鹵醬菜
口味：糟香味
工藝：其他
香糟山雞米的制作材料：主料：雞胸脯肉400克
輔料：豌豆25克
調(diào)料：鹽5克,白砂糖3克,紅糟20克,大蒜（白皮）5克,味精1克,淀粉(豌豆)20克,雞蛋清50克,花生油60克
香糟山雞米的特色：色澤鮮紅，糟香濃醇，雞米鮮嫩，另有風味。
教您香糟山雞米怎么做，如何做香糟山雞米才好吃
1.將山雞脯肉剔去皮，筋，放入多量的清水中浸泡2小時，漂清血水，取出瀝干水分，切成0.3厘米見方的米粒狀，放入碗中，加精鹽3.5克，味精0.5克，雞蛋清，濕淀粉20克拌勻，再加清水75克調(diào)拌入勁，讓雞米吃足水分，待用。
2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至80度將雞米投入，用竹筷攪至粒粒分開，至雞米浮起后倒入漏勺瀝油。炒鍋復置火上，留余油40克燒熱，放蒜末煸香，再放入紅糟煸炒至出紅油，加入鮮湯，精鹽，味精，白糖，青豆燒透，淋入濕淀粉勾薄芡，最后將雞米倒入翻炒均勻，裝盤即成。
香糟山雞米的制作要訣：雞脯肉為山雞脯肉。
1.山雞脯肉在加工時要剔去筋絡(luò)，以保證菜品的質(zhì)感。
2.加工雞米時，要加入適量清水攪打，使雞米吸足水分。
3.上漿時，要加入適量清水攪打，使雞米吸足水分，使菜品滑嫩可口。