菜系及功效：粵菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜 糖尿病食譜
口味：咸鮮味
工藝：蒸
東江窩全鴨的制作材料：主料：鴨1000克
輔料：蓮子50克,糯米200克,蝦米25克,香菇（鮮）25克,豬肉(肥瘦)200克
調(diào)料：胡椒粉1克,香油10克,豬油（煉制）75克,味精10克,鹽10克
東江窩全鴨的特色：此菜香濃軟滑。
教您東江窩全鴨怎么做，如何做東江窩全鴨才好吃
1. 先將鴨子宰殺洗凈備用；
2. 將光鴨起全鴨，蓮子去衣、芯，糯米浸透、濾干水；
3. 用豬油和其他一切原料、味料拌勻，放入全鴨內(nèi)；
4. 將鴨頸皮穿過翼底打結(jié)，放入沸水內(nèi)滾約1分鐘；
5. 撈起，去毛衣、污物，用針打小孔；
6. 用潔凈白布包裹全鴨，以水草扎好，放入二湯（3000毫升）煲約四小時(shí)至稔；
7. 取出拆去水草去布，上碗，背在面，肚向底；
8. 上席時(shí)，鴨要蒸熱，并從鴨背劈開，加入香油、豬油，用筷子拌勻肚里的餡料，反轉(zhuǎn)肚皮在面，使鴨形保持完整，加少許油在鴨面上即成；
9. 上席時(shí)，另跟上湯一碗（上湯750克，味精2克、精鹽5克）。