菜系及功效：粵菜
麒麟鱸魚的制作材料：主料：·鱸魚1000克,·香菇6個,火腿300克,·筍片150克,·姜片20克,·精鹽8克,·酒25克,·胡椒粉,味精各2克,·蔥段,香油各15克。
麒麟鱸魚的特色：著名廣州菜。主料為鱸魚或其它淡水魚配料為火腿、冬菇、肥豬肉，蘢蒸而成。此菜裝盤十分講究，幾種配料切片拼配，猶如披甲麒麟，故取此名。
教您麒麟鱸魚怎么做，如何做麒麟鱸魚才好吃1.鱸魚切下頭、尾，從中段背部剖開成2大片，每片斜切成6小片，然后用精 鹽、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡軟對切成12片；
2.魚頭、尾排開置于盤中，魚肉、香菇、火腿、筍片各取一片組成一組，共 12組，排好后放入蒸籠中蒸8分鐘，精鹽、味精、水、香油、淀粉勾芡淋 在蒸好的魚面上即可。
趣聞
麒麟是古代神話傳說中的一種動物，形狀象鹿，有角，全身有鱗甲。古人多用其作為吉祥的象征，也借喻杰出的人才，因此在北京的故宮、頤和園等皇家宮殿的大門旁，都有金光閃閃的麒麟鎮(zhèn)守。此菜是因其形似麒麟皮甲而命名的。幾種用料切成片狀，拼配而成，顏色不同，均勻有序，猶如身披鱗甲的麒麟，悅目誘人。