菜系及功效：浙菜 消化不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：酸甜味
工藝：紅燒
紅燒海鰻的制作材料：主料：海鰻1500克
調(diào)料：大蔥1克,蔥白10克,姜15克,黃酒15克,白砂糖3克,醬油75克,鹽3克,醋10克,菜籽油100克
紅燒海鰻的特色：此菜紅亮，鰻肉滑嫩，湯汁濃郁，味鮮潤口。
教您紅燒海鰻怎么做，如何做紅燒海鰻才好吃
1. 將鰻魚從頭部下刀剖至尾部，挖出內(nèi)臟，洗凈，放在砧板上，斬去頭、尾，再從背上下刀，剖成兩片；
2. 把“雄片”劈（片）去背脊骨，切成5厘米見方的塊；
3. 姜切片，蔥白切段備用；
4. 將菜油放入炒鍋里，在旺火上燒至六成熱，下鰻塊煸炒一下，隨即放入酒、糖、醋、姜片和蔥白段，用水沿鍋邊徐徐澆入；
5. 煮沸后，將炒鍋移至中火上燒5分鐘，下鹽、醬油，再燒3分鐘，待湯汁收濃時(shí)放入蔥段，盛入盤中。
小帖士-食物相克：海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。