湖北小吃全料糊湯米酒的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：湖北小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
全料糊湯米酒的制作材料：糯米1250克，蜜桂花50克，蜜橘餅75克，白糖750克，酒曲2.5克，食堿適量。
全料糊湯米酒的介紹：湖北武漢名優(yōu)風(fēng)味小吃。
全料糊湯米酒的特色：
糍軟醇香，甘甜柔潤(rùn)。
教您全料糊湯米酒怎么做，如何做全料糊湯米酒
1.碾細(xì)的酒曲撒在米上拌勻，放入瓷盆內(nèi)敷平，蓋上蓋，放入桶內(nèi)發(fā)酵，約26小時(shí)，視盆內(nèi)米已結(jié)成一團(tuán)，飄浮在酒上，并聞到酒香時(shí)，即成米酒。
2.糯米淘洗干凈，置清水盆中浸泡6小時(shí)撈出，用清水沖洗，倒入盆內(nèi)，對(duì)入清水，磨成米漿，盛入布袋內(nèi)壓干水分，制成米漿。
3.米漿倒入盆中，加米酒汁少許（米漿與米酒之比為100：1）、食堿10克、清水250克與漿一起揉勻（冬季用熱水，夏季用涼水），發(fā)酵1-2小時(shí)。銅鍋置旺火上，放入2500克清水燒沸，將發(fā)酵好的米漿置鍋邊，用手勺削成白果仁大的塊，入鍋內(nèi)，邊削邊推動(dòng)，待成稠糊狀時(shí)，放入1/2的米灑、食堿水10克攪勻，再放入白糖750克推動(dòng)幾下，待鍋內(nèi)米漿成熟鼓氣泡、糊汁稠濃時(shí)，再放入桂花和橘餅一起攪勻，起鍋分盛在25只碗內(nèi)即成。
全料糊湯米酒的制作要領(lǐng)：
1.糯米加酒曲后要放入干凈的瓷盆內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)最好蓋上棉墊放入桶內(nèi)；
2.磨米漿以越細(xì)越好；
3.制糊湯時(shí)加入的食堿水量以呈淡黃色起泡為度，少了不起泡。