上海小吃羊肉粥的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
羊肉粥的制作材料：粳米1500克，山羊肉6000克，廣東醬650克，甜面醬、白醬油各500克，白糖100克，精鹽40克，蔥、姜各50克。
羊肉粥的介紹：上海冬令風(fēng)味名點(diǎn)。大多由白切羊肉店及小吃鋪經(jīng)營(yíng)，口味鮮美，具有滋補(bǔ)功效，頗受人們歡迎。
羊肉粥的特色：滋味鮮美，羊肉片蘸醬，香甜可口。
教您羊肉粥怎么做，如何做羊肉粥1.將羊肉用水浸泡2小時(shí)去血水，放入鍋內(nèi)，加水15千克煮熟，取出趁熱拆去骨，放在熟食砧板上冷卻。
2.蔥、姜洗凈，均切成細(xì)末。白醬油煮熟。廣東醬、甜面醬、白糖加清水750克拌勻，用漏勺除去雜質(zhì)，熬成甜醬。
3.粳米去雜質(zhì)淘洗凈，瀝干水分。羊肉湯去凈雜質(zhì)及浮沫，倒入鍋內(nèi)，加水適量，放入粳米，用旺火燒沸，改用小火熬煮至熟即成羊肉粥。羊肉粥盛入碗內(nèi)，撒上蔥末、姜末、精鹽，澆上白醬油即成。
4.熟羊肉切片裝盤，另用小碟盛入甜醬作料即可。
羊肉粥的制作要領(lǐng)：粳米煮至開花、湯濃稠有韌勁為宜。