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注意:網(wǎng)站查詢并不一定完全準(zhǔn)確,使用請(qǐng)先核實(shí)! 雪紅元

 


重慶小吃雪紅元的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū):重慶小吃
工藝:其他
雪紅元的制作材料:鮮紅蘿卜50公斤,白糖30公斤
教您雪紅元怎么做,如何做雪紅元
1.選坯:選根頭齊整,紅嫩心小的鮮紅蘿卜。
2.制坯:用小刀刮凈紅蘿卜表皮,然后切成2厘米長(zhǎng)的圓塊。
3.焯煮:將切好后的坯倒入鍋中煮沸15分鐘,用手捏到讓手即可起鍋放入清水中水漂。
4.去心:將焯好后的坯用白鐵筒(長(zhǎng)25厘米,一頭大,一頭小,直徑約有紅蘿卜心那么大),去蘿卜心。
5.煨糖:將去心后的紅蘿卜放入蜜缸,加入糖水,蜜置48小時(shí),將坯連同糖水下鍋,煮沸20分鐘后起鍋蜜置。
6.收鍋:2天后,將坯連同糖水一起下鍋,熬煮30分鐘后,等糖溫達(dá)到108°C時(shí),起鍋蜜置半成品。
7.起貨:將坯連同糖水一起下鍋,熬煮30分鐘后,待糖溫達(dá)到112°C時(shí)起鍋,晾冷至60°C時(shí)上糖衣成品。