重慶小吃雪紅元的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：重慶小吃
工藝：其他
雪紅元的制作材料：鮮紅蘿卜50公斤，白糖30公斤
教您雪紅元怎么做，如何做雪紅元1.選坯：選根頭齊整，紅嫩心小的鮮紅蘿卜。
2.制坯：用小刀刮凈紅蘿卜表皮，然后切成2厘米長(zhǎng)的圓塊。
3.焯煮：將切好后的坯倒入鍋中煮沸15分鐘，用手捏到讓手即可起鍋放入清水中水漂。
4.去心：將焯好后的坯用白鐵筒（長(zhǎng)25厘米，一頭大，一頭小，直徑約有紅蘿卜心那么大），去蘿卜心。
5.煨糖：將去心后的紅蘿卜放入蜜缸，加入糖水，蜜置48小時(shí)，將坯連同糖水下鍋，煮沸20分鐘后起鍋蜜置。
6.收鍋：2天后，將坯連同糖水一起下鍋，熬煮30分鐘后，等糖溫達(dá)到108°Ｃ時(shí)，起鍋蜜置半成品。
7.起貨：將坯連同糖水一起下鍋，熬煮30分鐘后，待糖溫達(dá)到112°Ｃ時(shí)起鍋，晾冷至60°Ｃ時(shí)上糖衣成品。