菜系及功效：家常菜譜
工藝：砂鍋
母油葫蘆鴨的制作材料：
主料：北京填鴨（或肥嫩母鴨）1只（約重2000克）。
輔料：水發(fā)蓮子50克,水發(fā)白果50克,水發(fā)口蘑50克,水發(fā)干貝25克,軟發(fā)冬菇20克,熟冬筍50克,凈栗子肉50克,豬瘦肉75克,熟金華火腿肉25克,凈鴨肫30克,鴨心10克,料頭花（胡蘿卜花刀片）5克,生菜100克,香菜葉10克,碎金華火腿骨250克,豬排骨塊250克。
調(diào)料：母油（三伏抽醬油或優(yōu)質(zhì)醬油）175克,紹酒25克,冰糖50克,胡椒粉1.5克,味精8克,香油10克,濕淀粉5克,熟雞油10克,上湯1500克,小蔥30克,香菜莖頭20克,姜片15克,花生油適量。
母油葫蘆鴨的特色：
醬酯香濃，咸鮮回甜。
教您母油葫蘆鴨怎么做，如何做母油葫蘆鴨才好吃

1.將鴨斬去腳，從頭下宰口處順頸骨劃6厘米長的刀口，齊宰口處用刀切斷頸骨，去掉鴨舌，將頭與皮向后翻，將鴨頸骨全部抽出。用小刀割斷翅骱骨和筋，抽去兩邊翅骨（翅尖保留），繼續(xù)將頭、皮向后翻，將鴨頸骨連同鴨架褪至腿骨處，割斷骨骱和筋，敲斷膝骨，抽去兩邊腿骨（膝骨尖處皮不要破），再繼續(xù)將頭、皮、鴨身肉及皮向后翻至肛門，割斷直腸，使鴨架與鴨肉分開，將鴨身肉皮翻過來，恢復(fù)鴨原狀。用小刀片去外部鴨尖上的兩塊鴨臊，將整鴨架去內(nèi)臟、油塊，沖洗干凈，與鴨頸一起改塊。鴨肫去皮洗凈，鴨心起出備用。將水發(fā)蓮子去心、分兩瓣；白果肉分兩瓣；口蘑去蒂洗凈、一破二；干貝搓絲；栗子肉一開四瓣。將火腿肉、豬肉、鴨肫、鴨心一起切0.7厘米的小��；將冬菇與冬筍片切1.5厘米的小菱形片；生菜拆開、洗凈，備用。

2.鍋炙好，加入花生油25克，下入豬肉丁煵干水分，下入鴨肫、鴨心丁炒熟，烹入紹酒10克，下入干貝絲與其他配料丁，加入醬油30克、胡椒粉0.5克、味精3克，加入上湯150克燒開，改文火火靠透，淋入香油5克，盛入碗，用小勺將其從鴨刀口處填入鴨腹內(nèi)，將鴨頸皮系成結(jié)封住刀口，將鴨頸結(jié)和鴨頭塞入鴨腔，鴨頭露出一半，成八寶鴨。用一紅綢條，將鴨攔腰系緊，成葫蘆形。

3.鍋中入清水燒開，下入火腿骨、豬排塊、鴨腳、鴨頸、鴨架塊，一起飛水后放入另一鍋中墊底，然后下入蔥、姜片、香菜頭，蓋上兩層竹箅。鍋回火上，下入水燒開，下入八寶葫蘆鴨燒開，將鴨燙至表皮收縮緊起，成葫蘆鴨狀，入漏勺瀝凈水，沖凈表皮，放入墊好竹箅的鍋內(nèi)（背朝下），下入上湯、醬油、紹酒、冰糖、胡椒粉（湯以淹過鴨面為宜），旺火燒開，打去污沫，蓋上一大圓瓷盤，蓋上鍋蓋，改用文火炆（燜）30分鐘，將鴨翻身脯朝下，蓋好蓋繼續(xù)炆2小時(shí)，待鴨耙爛關(guān)火。將一大煲仔（沙鍋）燒熱，墊入生菜葉，將鴨脯朝上放入煲內(nèi)。將原鍋中湯汁潷入另一鍋內(nèi)，打盡浮油，下入冬菇丁、冬筍片、料頭花，加入味精燒開，用香油、濕淀粉勾二流芡，淋入熟雞油，澆入煲內(nèi)鴨身上，將煲仔燒開，碼好料頭花，撒上香菜葉，蓋上蓋即成。