菜系及功效：家常菜譜
紅燒小鯽魚的制作材料：主料：鯽魚,蔥,姜,青椒,蒜頭（分開去皮拍松）,食用油,糖,醋,醬油,黃酒（以丹陽和紹興黃酒為佳）。
紅燒小鯽魚的特色：此紅燒小鯽魚，甜中略酸且?guī)в星嘟返那逑�，又鮮又嫩極易去刺，是下酒好菜。
教您紅燒小鯽魚怎么做，如何做紅燒小鯽魚才好吃將小鯽魚去鱗去鰓去內(nèi)臟洗凈淅干待用；將鐵鍋（用鐵鍋最好）上火燒熱后放入適量食用油；待油剛起煙時，放入蔥、姜、蒜頭炒至起香后放入小鯽魚略翻炒；隨后放入黃酒，黃酒放入量以剛好淹沒小鯽魚為準，不能以白酒和水代替黃酒（關(guān)鍵一：不能放水）；接著放入糖、醋、青椒、醬油，各放入量依各人口味為準，但醋不宜多，不能以鹽代替醬油增咸；蓋上鍋蓋以大火燒至湯濃即可，宜即燒即吃（關(guān)鍵二：燒的時間和擺放時間過長，將失去鮮嫩口感。