菜系及功效：豫菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：酸辣味
工藝：煮
酸辣肚絲湯的制作材料：主料：豬肚200克
輔料：淀粉(蠶豆)5克
調(diào)料：鹽5克,香菜5克,醬油15克,黃酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克
教您酸辣肚絲湯怎么做，如何做酸辣肚絲湯才好吃
1. 將豬肚用鹽堿搓洗干凈，再用清水沖洗鹽堿味，入鍋煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切成2 毫米租，3 厘米長的絲；
2. 肚絲在開水鍋里氽一下，撈出備用；
3. 姜洗凈，切絲；
4. 香菜洗凈，備用；
5. 炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲、姜絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精，同燒；
6. 燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌濕淀粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成；
7. 外帶香菜碟與湯同時(shí)上桌。
酸辣肚絲湯的制作要訣：1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要過頭，始為豫菜“酸辣湯”正宗風(fēng)味；
2. 濕淀粉用醋?開，以其勾芡，酸味鮮美。
小帖士-健康提示：
酸辣肚絲湯醒酒健胃，暖身驅(qū)寒。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。