新疆小吃黃面的做法詳細介紹所屬地區(qū)：新疆小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
黃面的制作材料：面粉2500克，食堿25克，雞蛋8個，菜葫蘆50克，菠菜250克，蓬灰、濕淀粉、辣椒粉、芝麻醬、醋、蒜、精鹽、芹菜、清油各適量。
黃面的特色：面細潤滑，酸香辣涼，為夏令風味小吃。又名新疆涼面。
教您黃面怎么做，如何做黃面1.將面粉加淡鹽水、堿水和好，加入蓬灰水揉勻。案板上抹油，放上揉好的面團，蓋濕布稍餳。菜胡蘆去皮、籽切絲，菠菜、芹菜切段。
2.鍋內加水燒開，將面拉成細條下鍋，熟后撈出，過2次涼水，淋少許清油拌開，使之不粘。
3.炒勺內放入清水燒開，放入菜葫蘆絲煮熟，加精鹽，打雞蛋花，下菠菜燒開，用濕淀粉勾芡成鹵汁。
4.辣椒粉用熱油潑后加開水拌稀，蒜搗成泥，用涼開水稀釋，芝麻醬加涼開水稀釋，芹菜入油鍋炸熟。
5.吃時將涼面盛入盤中，澆上鹵汁，調醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，上放芹菜即成。
黃面的制作要領：1.和面團時要邊揉邊拉，揉至面團光滑不粘手為宜；
2.面團揉好后要餳透；
3.稀釋蒜泥時要用涼開水，不能用開水。