菜系及功效：私家菜
口味：醬香味
工藝：醬
醬牛蹄筋的制作材料：主料：牛蹄筋(泡發(fā))5000克
調(diào)料：鹽250克,冰糖15克,桂皮10克,茴香籽[小茴香籽]5克,丁香1克,大蔥25克,花椒5克,姜25克,大蒜（白皮）25克,甜面醬100克,八角10克
醬牛蹄筋的特色：色澤醬紅,筋軟不爛.
教您醬牛蹄筋怎么做，如何做醬牛蹄筋才好吃
1.選料:選用新鮮牛蹄子,洗刷干凈,用開水燙煮15分鐘,脫去皮毛等,用清水洗凈.
2.煮制:把牛蹄投入沸水鍋里,水溫保持在90度左右,約煮2小時后取出.
3.剔骨:把煮熟的牛蹄中的趾骨全部剔除,剩余部分即是牛蹄筋.醬制鍋中加入水,精鹽,糖色,面醬桂皮,小茴香,大茴香,丁香等香辛料,旺火煮沸,再把牛蹄筋放入鍋內(nèi)煮一小時左右,待牛蹄筋煮爛后,撈出晾涼,即為成品.