菜系及功效：川菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：蒸
鳳尾金魚的制作材料：主料：大黃魚600克
輔料：香菇（鮮）50克,冬筍50克,火腿50克
調(diào)料：花椒1克,鹽5克,黃酒10克,味精3克,香油10克,淀粉(玉米)10克,雞油10克
教您鳳尾金魚怎么做，如何做鳳尾金魚才好吃
1. 冬菇、冬筍、火腿均切細(xì)絲備用；
2. 淀粉（10克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（20克）；
3. 黃花魚刮去魚鱗，除去魚鰓、內(nèi)臟洗凈，剁下頭、尾（帶肉2.6厘米），片下魚身的兩片肉，剝?nèi)ヴ~皮，再片成魚片24片，平鋪在盤子內(nèi)；
4. 魚頭剁斷下巴，從里面砍一刀，用刀拍扁，使之呈趴狀，分別擺在魚池的前后兩端，用精鹽、味精、黃酒、蔥椒水撒在魚片和魚頭、魚尾上稍腌；
5. 冬菇絲、冬筍絲、火腿絲摻在一起，加精鹽、味精、黃酒拌勻入味，分別卷入魚片內(nèi)；
6. 三絲要露出1/3，作成鳳尾，然后把鳳尾向著尾部把魚片卷整齊地?cái)[在魚首，尾間，上籠旺火節(jié)30分鐘至熟取出；
7. 炒鍋內(nèi)加清湯400克，放入精鹽、味精、黃酒，燒開撇去浮沫，放入濕淀粉勾稀芡澆在盤內(nèi)的鳳尾金魚上，淋上熟雞油即成。
小帖士-食物相克：大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。