菜系及功效：家常菜譜 利尿食譜 健脾開胃食譜 冠心病食譜 動脈硬化食譜
口味：酸咸味      
工藝：燉
燉開片魚的制作材料：
主料：鯉魚650克
輔料：豬肉(肥瘦)50克,玉蘭片10克,油菜10克,胡蘿卜10克
調(diào)料：大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）10克,醬油40克,花椒2克,醋10克,料酒2克,白砂糖5克,鹽6克,味精1克,淀粉(玉米)12克,植物油50克,香油3克

教您燉開片魚怎么做，如何做燉開片魚才好吃
1. 將鯉魚刮鱗、去鰓和內(nèi)臟，從脊背處片開，保持腹部相連；
2. 將魚頭、魚尾劈為兩半，去掉脊骨，在魚身兩面剞上斜直刀紋，再用刀在腹刺部位斬一刀；
3. 將豬肉、水發(fā)玉蘭片、胡蘿卜均切成片；
4. 油菜切成段；
5. 將鍋置于旺火上，倒入植物油，燒至八成熱時將魚放入，炸呈金黃色撈出；
6. 鍋內(nèi)放入植物油燒熱，用蔥段、姜絲、蒜片炸鍋，再將豬肉片、玉蘭片，胡蘿卜片放入煸炒；
7. 添入高湯（500克），加入醬油、白糖、花椒水、精鹽、醋、料酒，將炸好的魚皮面朝下放入鍋內(nèi)，改用小火燉熟；
8. 用旺火，用濕淀粉勾芡，加入味精，淋上香油，裝入盤內(nèi)即可。
小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。