菜系及功效：私家菜 老人食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：炸燒味
工藝：焦溜
炸溜鱖魚的制作材料：主料：鱖魚600克
輔料：豬肉(瘦)25克,竹筍25克,香菇（鮮）25克
調(diào)料：大蔥5克,料酒25克,醬油50克,白砂糖75克,味精1克,醋2克,淀粉(豌豆)30克,花生油80克,豬油（煉制）5克
教您炸溜鱖魚怎么做，如何做炸溜鱖魚才好吃
1.鱖魚刮鱗、去鰓、剖腹除去內(nèi)臟，洗凈后用潔布手揩干水分，然后在魚兩側(cè)剖斜刀，每側(cè)4-5刀，刀深至骨，刀距相等，用水淀粉涂滿魚全身和刻刀口內(nèi)；豬肉、筍肉、蔥白、水發(fā)香菇均切成小丁。
2.炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱時，用手抓住魚下鍋拖炸，炸至淀粉結(jié)殼，然后將魚全部入鍋中炸，并用竹筷在魚背部厚肉處扎幾個孔，使魚易熟，炸至呈金黃色，撈出瀝油，放入長盆中，用手掀松。
3.炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油15克，投入蔥白丁、筍丁、肉丁、香菇丁煸炒，加黃酒、醬油、白糖、味精、豬肉湯200毫升，燒開后，用水淀粉勾成薄芡，再放米醋攪和，淋上熟豬油，起鍋澆在魚身上即成。
炸溜鱖魚的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右；
料酒又稱黃酒。