菜系及功效：湘菜
口味：咸鮮味      
工藝：煨
紅煨熊掌的制作材料：
主料：熊掌2000克
輔料：干貝25克,小白菜150克
調(diào)料：味精2克,胡椒粉1克,小蔥50克,姜50克,黃酒150克,雞油15克,鹽10克,香油15克,醬油50克,豬油（煉制）50克
紅煨熊掌的特色：
掌肉酥爛，柔糯鮮香。
教您紅煨熊掌怎么做，如何做紅煨熊掌才好吃
1. 熊掌清洗干凈，放在墊有竹箅子的冷水鍋內(nèi)燒開煮過，連煮二次，除去腥膻味；
2. 再用冷水浸涼，漂在清水中；
3. 干貝除去老筋洗凈；
4. 蔥、姜拍破，小白菜心洗凈；
5. 將豬肘肉1000克刮洗干凈，雞肉1000克洗凈，均切成大塊；
6. 將豬肉塊、雞肉塊下入開水鍋汆過撈出，用清水洗去血沫，放入墊有竹箅子的砂鍋里；
7. 再加入干貝、黃酒、蔥25克、姜25克和清水2500毫升，用旺火燒開，撇去泡沫；
8. 再改小火煨至酥爛，煮成濃湯約1250毫升，過籮篩待用；
9. 炒鍋內(nèi)放入雜骨湯1500毫升、黃酒、蔥25克、姜25克，再將熊掌放入，燒開汆過，以除凈腥膻異味；
10. 在砂鍋內(nèi)墊上竹箅子，放入熊掌（掌心向上），倒入煨好的濃湯，用小火煨至熊掌酥爛；
11. 再加入精鹽、醬油，稍煨一會，取出熊掌盛入深盤中，濃湯內(nèi)加入味精、胡椒粉，收濃汁，蓋在熊掌上，淋入芝麻油；
12. 炒鍋置中火，放入豬油，燒至六成熱，下入白菜心、精鹽，煸炒熟后，出鍋拼在熊掌周圍，淋上雞油即成。

紅煨熊掌的制作要訣：1. 漲發(fā)熊掌，先用涼水泡一夜，換水煮3～4 小時，試著用手捏住幾根毛能拔下來時，便可撈出放在溫水中拔毛，然后剝?nèi)フ频状制�，用涼水沖洗干凈，放容器內(nèi)，加蔥、姜、料酒燜煮，至大骨棒松軟，置溫水中拆除掌骨、爪尖，再用水沖數(shù)小時，以去掉腥臊氣味，即可使用；
2. 此菜中的豬肘肉、雞肉只作提味用，不入菜。