菜系及功效：魯菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 止血調(diào)理食譜 夜尿多食譜
口味：咸鮮味
工藝：燒
橄欖烏魚(yú)球的制作材料：主料：海螵蛸300克,白果（干）75克
輔料：赤小豆25克
調(diào)料：大蔥10克,蘇打粉3克,胡麻油5克,植物油50克,雞蛋清40克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,鹽3克,味精2克
橄欖烏魚(yú)球的特色：色潔白中有黃，褐色點(diǎn)綴，味嫩脆爽，形如橄欖，賞心悅目。
教您橄欖烏魚(yú)球怎么做，如何做橄欖烏魚(yú)球才好吃
1.烏魚(yú)板切3厘米寬的條，用刀修飾兩邊，然后直切0.15厘米寬的直刀，刀深1/2，最后刀口方向切2.5厘米寬的塊，放碗中，加蛋清、鹽、味精、料酒、水淀粉、蘇打粉腌漬2小時(shí)，放溫油中劃出，呈橄欖球形。
2.白果、紅腰豆開(kāi)水焯過(guò)，勺中加底油燒熱，加入蔥丁炒出香味，隨即加入白果、腰豆、鹽、味精煸炒，加高湯50克、水淀粉勾芡，加入橄欖稍加翻炒，淋花椒油出勺盛盤(pán)。
橄欖烏魚(yú)球的制作要訣：海螵蛸又稱烏魚(yú)板。紅豆又稱紅腰豆，或腰豆。
小帖士-食物相克：
海螵蛸：海螵蛸惡白斂、白及、附子。
白果（干）：白果忌與鰻魚(yú)同食。
赤小豆：鯉魚(yú)與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用于治療腎炎水腫的時(shí)候效果很好,但是正是因?yàn)槔δ芴珡?qiáng)，正常人應(yīng)避免同時(shí)食用二者，盡量隔幾個(gè)小時(shí)再食，是否可以同食因人的體質(zhì)不同而異。